パインの甘さがおいしいジンジャークッキー。ホットケーキミックスでお手軽に。

パイナップルジンジャークッキー

＊冷蔵庫で冷やす時間は除く　＊アイシングをしない場合のカロリー　3枚当たり132kal　塩分量0.2g

1パイナップルは皮と芯を除いてフードプロセッサーにかけ、鍋にグラニュー糖とともに入れ、中火にかけて水分がなくなるまで加熱し、冷ましておく。
2ボウルにやわらかくしたバターを入れてホイッパーで混ぜ、きび砂糖と塩を加えてよく混ぜあわせ、1を加えてさらに混ぜる。ホットケーキミックスとしょうが、好みでスパイスを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ひとまとめにしてラップで包み30分ほど冷蔵庫で休ませる。
32を厚さ5mmに平らに伸ばして好みの型で抜き、170℃に予熱したオーブンで12分程度焼いて冷ます。 ※このままでもおいしくいただけますが、クリスマス時期にはアイシングでデコレーションすればかわいいオーナメントになります。