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乳製品、卵不使用。パイナップルと好相性のココナッツ風味。手間をかける価値ある一品。

ヴィーガン用パインタルト

エネルギー(1人分)
213kcal
調理時間
60
塩分量(1人分)
0.1g
  • 洋風
  • ヴィーガン

調理時間 60分(冷ます時間、冷やす時間除く)。 材料の無調整豆乳は固形分が低いものを使う場合はおからパウダー(粒子の細かいもの)を大さじ1程度加える)。

材料(8人分)

<米粉のタルト生地>
米粉
100g
アーモンドプードル
40g
米油またはEXバージンオリーブオイル
大さじ3
きび砂糖
30g
アーモンドミルク(砂糖不使用)
50ml
<パイナップルフィリング>
パイナップル
(ピューレ分)正味200g
パイナップル
(角切り分)1/8個(75g)
ココナッツクリーム
80g
タピオカでんぷん
15g
粉寒天
小さじ1
アーモンドミルク
30ml
メープルシロップ
大さじ2
<豆乳ココナッツクリーム>
無調整豆乳
(固形分14%以上)50g
メープルシロップ
大さじ1.1/2
レモン汁
小さじ1/2~1
ココナッツクリーム
25g
セルフィーユ
適宜

作り方

  • 1ボウルに米粉、アーモンドプードルをふるって入れ、塩、砂糖、油をまわし入れる。手ですり混ぜ、アーモンドミルクを加えてさらにすり混ぜる。ひとまとまりにできたら、タルト型に入れ、指で伸ばしながら側面もきっちり押しつけるように敷き詰める。フォークで底に数か所穴をあけて、180℃のオーブンで約20分焼いて冷ましておく。

  • 2ピューレにするパイナップルは皮を除き、芯ごとざく切りにしてフードプロセッサーにかけ、ぴったり200g用意する。角切り分のパイナップルは皮と芯を除き、1㎝角に切る。鍋にアーモンドミルク、ココナッツクリーム、メープルシロップ、粉寒天、タピオカでんぷんを入れてよく混ぜ合わせ、ピューレにしたパイナップルも加え、火にかけて沸騰したら弱火にする。トロッとしてきたら、角切りのパイナップルを加えてひと煮たちさせ、粗熱を取る。

  • 31のタルト生地に2のパイナップルフィリングを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 4豆乳ココナッツクリームを作る。 ※全ての材料を冷蔵庫でよく冷やしておく。 ボウルに氷を入れ水と塩(分量外)を入れその上にボウルをのせ、豆乳、メープルシロップを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。(2分程度)そこへレモン汁を加えさらに泡立て、もったりとさせる。(2分程度)ココナッツクリームを入れさらに泡立てる。(4分程度) 最初泡が消えた感じになりますが、泡立てているとまたもったりとした状態にもどります。 厚手のキッチンペーパーをのせたザルにのせ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上休ませ余分な水分をきる。絞り袋に入れる。

  • 53の上に4のクリームを絞りセルフィーユを飾る。 ※豆乳ココナッツクリームは油脂分が少ないため、ふわふわと少しやわらかい仕上がりになります。

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