乳製品、卵不使用。パイナップルと好相性のココナッツ風味。手間をかける価値ある一品。
ヴィーガン用パインタルト
- エネルギー（１人分）
- 213kcal
- 調理時間
- 60分
- 塩分量（１人分）
- 0.1g
- 洋風
- ヴィーガン
（冷ます時間、冷やす時間除く）
材料（8人分）
- ＜米粉のタルト生地＞
- 米粉
- 100g
- アーモンドプードル
- 40g
- 米油またはEXバージンオリーブオイル
- 大さじ３
- きび砂糖
- 30g
- アーモンドミルク（砂糖不使用）
- 50ml
- ＜パイナップルフィリング＞
- パイナップル（ピューレ分）
- 正味200g
- パイナップル（角切り分)
- 1/8個（75ｇ）
- ココナッツクリーム
- 80g
- タピオカでんぷん
- 15g
- 粉寒天
- 小さじ1
- アーモンドミルク
- 30ml
- メープルシロップ
- 大さじ2
- ＜豆乳ホイップクリーム＞
- 無調整豆乳
- 50ml
- メープルシロップ
- 大さじ1.1/2
- レモン汁
- 小さじ1/2
- ココナッツクリーム
- 25g
- セルフィーユ
- 小さじ1/2
作り方
-
1ボウルに米粉、アーモンドプードルをふるって入れ、塩、砂糖、油をまわし入れる。手ですり混ぜ、アーモンドミルクを加えてさらにすり混ぜる。ひとまとまりにできたら、タルト型に入れ、指で伸ばしながら側面もきっちり押しつけるように敷き詰める。フォークで底に数か所穴をあけて、180℃のオーブンで約20分焼いて冷ましておく。
-
2ピューレにするパイナップルは皮を除き、芯ごとざく切りにしてフードプロセッサーにかけ、ぴったり200ｇ用意する。角切り分のパイナップルは皮と芯を除き、１㎝角に切る。鍋にアーモンドミルク、ココナッツクリーム、メープルシロップ、粉寒天、タピオカでんぷんを入れてよく混ぜ合わせ、ピューレにしたパイナップルも加え、火にかけて沸騰したら弱火にする。トロッとしてきたら、角切りのパイナップルを加えてひと煮たちさせ、粗熱を取る。
-
3１のタルト生地に２のパイナップルフィリングを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。豆乳クリームはボウルに豆乳、メープルシロップを加えてハンドミキサーで泡立て、そこへレモン汁を加え、固くなってきたら、ココナッツクリームを加えさらに泡立て、絞り袋に入れ、デコレーションし、お好みでセルフィーユを飾る。
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