バナナクリームのダックワーズ

作り方

• 1【下準備】天板にオーブンシートを敷き、ダックワーズ型をのせる。 くるみを180度のオーブンで10分ローストしておく。

• 2【下準備】フードプロセッサーにＡを合わせて入れ、よく混ぜる。

• 3【ダックワーズ生地-1】ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を何度かに分けて入れながらしっかりと泡立て、メレンゲを作る。

• 4【ダックワーズ生地-2】3に下準備の2で合わせた粉を何度かに分けてさっくりと混ぜながら入れ、均一にする。

• 5【ダックワーズ生地-3】4を下準備の1の型に流し、粉糖（分量外）を2回たっぷりとふるい、オーブンで20～25分焼く。

• 6【ダックワーズ生地-4】5が焼き上がったら網の上で冷ます。

• 7【バナナクリーム-1】薄力粉はあらかじめよくふるっておく。 鍋に牛乳の2/3量、縦に割いたバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。

• 8【バナナクリーム-2】ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜたら、7で用意しておいた薄力粉を混ぜる。

• 9【バナナクリーム-3】７に残りの牛乳を加えて温度を下げたら、8入れてよく混ぜ、目の細かな網でこしておく。

• 10【バナナクリーム-3】9を鍋に入れ、木ベラで混ぜながら中火から強火で火を入れ、艶よくとろみがつくまで練る。

• 11【バナナクリーム-4】バットに10を流し、ラップで覆って冷ます。よく冷めたらボウルにバナナを入れてつぶし、コアントローを混ぜクリームと合わせてよく混ぜる。

• 12【バナナクリーム-5】絞り袋に11のバナナクリームを入れ、ダッグワーズ生地の上に絞り、もう一枚のせてサンドする。