生地用のパイナップルは皮と芯を除き、5mm角に切って耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）でラップをせずに３分加熱する。
一度取り出して混ぜ、さらに2分ずつ水分がなくなるまで加熱し、冷ましておく。

バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、黒糖もふるい入れる。
バターを加えてスケッパーで切るように混ぜたら、手でそぼろ状になるまで混ぜ、冷ました1のパイナップル、卵を加え、牛乳も加えて固さを調整する。

3の生地を打ち粉（分量外）をした台に取り出し、麺棒で厚さ2cmの長方形にのばしたら、半分に切って重ね合わせ、その生地を90度回転させてまた同じ大きさにのばし、また半分に切って重ねる。
これを3回繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

4を2cm厚さにのばし、5cm大の型で抜く。
抜いた後の生地をまとめて、再度2cm厚さにのばし、型で抜く。
これを生地がなくなるまで繰り返す。

クッキングシートを敷いた天板に5を並べ、200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に下げて10分程度焼く。
焼けたら網に取り出す。

室温で柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。
クリーム用のパイナップルは、皮を除いて5mm角に切り、練ったクリームに混ぜる。

6のスコーンを横半分に割るか、そのままで、7のクリームを挟むかのせて、器に盛る。