えびは背ワタを取り、殻をむき、塩と片栗粉（分量外）でもんで汚れを吸着させ、よく水洗いする。しっかりと水気をふき取り、厚みを半分に切ってから、１㎝幅に切る。

玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、おろしにんにく、１のえびを入れて炒め、火が通ったら塩・こしょう各少々で味を調え、冷ましておく。

アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、２㎝角に切ってボウルに入れ、マヨネーズ、３を加え混ぜ、塩少々とパセリを加える。

春巻きの皮で４を包み、巻き終わりに小麦粉のりを塗って止める。

低温の揚げ油に５を入れ、徐々に温度を揚げ、からりと揚げる。

器に盛りつける。